Die Rohstoffe für den Balsamico-Essig, aus denen die Zutaten für die Herstellung desschwarzen Goldes gewonnen werden, zeichnen sich sowohl durch ihre Menge als auch vor allem durch die sehr hohe Qualität aus, die sich aus einem streng kontrollierten Auswahlverfahren ergibt. Sehen wir uns alles an, was es darüber zu wissen gibt.
Um die Bedeutung der Rohstoffe für Balsamico-Essig besser zu verstehen, muss man zunächst die verschiedenen Arten kennen. Es gibt hauptsächlich zwei Arten von Balsamico-Essig, den traditionellen g.U. und den g.g.A., die beide auf eine sehr lange Tradition zurückblicken und deren Herstellungsvorschriften – für den traditionellen g.U. sehr streng – darauf ausgerichtet sind, stets Produkte von höchster Qualität auf den Tisch zu bringen. Diese Regeln gelten natürlich auch für die Auswahl der Zutaten für Balsamico-Essig.
Die Rohstoffe, die für die Herstellung dieses beliebten und weltweit exportierten kulinarischen Produkts verwendet werden können, sind begrenzt und werden von den zuständigen Konsortien sorgfältig kontrolliert.
Sehen wir uns also an, wie und warum.
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Index:
Zutaten und Rohstoffe des traditionellen Balsamico-Essigs g.U. und g.g.A.
Für alle traditionellen g.U.- und g.g.A.-Erzeugnisse gibt es Rechtsdokumente, die alle Erzeuger, die eine bestimmte Zertifizierung in Anspruch nehmen wollen, dazu verpflichten, bei der Herstellung ihres Produkts bestimmte Vorgaben einzuhalten. Diese Dokumente werden als Spezifikationen bezeichnet und enthalten natürlich auch die Auswahl der Zutaten.
Was dieTraditioneller Balsamico-Essig g.U.beide von Modena die von Reggio Emilia (d.h. die beiden einzigen anerkannten Arten von traditionellem Balsamico-Essig g.U.) dürfen nur Trauben aus den Referenzprovinzen (Modena oder Reggio Emilia) verwenden, deren Ertrag im Weinberg 160 Doppelzentner pro Hektar nicht übersteigt, und müssen sicherstellen, dass der Most mindestens 15 saccharometrische Grade aufweist. Dem Traubenmost werden keine weiteren Zutaten zugesetzt.
BeiBalsamico-Essig g.g.A. ist der Zusatz von anderen Stoffen wie Karamell und 150d sowie von mindestens 10 Jahre altem Essig erlaubt.
Wie Sie also sehen, gibt es Unterschiede zwischen den verschiedenen Konsortien, und wir empfehlen Ihnen
unseren Artikel über den Unterschied zwischen traditionellem Balsamico-Essig g.U. und g.g.A. zu lesen
.
Die Arten von Weinbergen
Für die Herstellung von Balsamico-Essig dürfen nicht alle Trauben verwendet werden, sondern nur solche von sorgfältig ausgewählten, traditionsreichen Weinbergen, nämlich den folgenden:
- Lambrusco
- Ancellotta
- Trebbiano
- Sauvignon
- Sgavetta
- Berzemino
- Katzenauge
Es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied zwischen den beiden Arten von g.U. und g.g.A.: Bei der g.U. muss der Weinberg zwingend in den Provinzen Modena und Reggio Emilia liegen, ebenso wie alle nachfolgenden Produktionsphasen, während beim Balsamessig aus Modena g.g.A. die Phasen der Zusammenstellung der Rohstoffe, der Verarbeitung, der Veredelung und/oder der Reifung in Holzbehältern im geografischen Ursprungsgebiet stattfinden müssen, aber es gibt keine geografischen Beschränkungen für die Herkunft der Trauben.
Die Merkmale des Gebiets
Wie wir gesehen haben, ist die Verbindung zwischen dem Balsamico-Essig und dem Land der Emilia sehr stark. Hier wurde die Tradition des Balsamico-Essigs vor Jahrhunderten geboren, im Mittelalter, wie die einen sagen, und zur Zeit desRömischen Reiches, wie die anderen meinen.
Schließlich konnte ein solches Produkt nur in diesem Land entstehen, das reich an altem bäuerlichem Wissen, Liebe zum Land und guten Lebensmitteln ist.
Es liegt auf der Hand, dass klimatische Faktoren die Herstellung eines so einzigartigen Produkts wie Balsamico-Essig begünstigt haben: Das halbkontinentale Klima, das durch die Nähe der Adria bedingt ist, begünstigt den Anbau traditioneller Weinreben, die von den Menschen, die in diesen herrlichen Gegenden leben und gelebt haben, perfekt genutzt werden. Vor allem aber ist das Klima in der Region Emilia mit seinen strengen Wintern und schwülen Sommern die perfekte Kombination für die Veredelung von Balsamico-Essig.
Schlussfolgerungen
Wie wir gesehen haben, wird der
Traditioneller Balsamico-Essig g.U. und g.g.A. wird durch die Verwendung weniger, aber sorgfältig ausgewählter Zutaten hergestellt
.
Wenn Sie mehr über die Herstellung des“Schwarzen Goldes” erfahren möchten, lesen Sie bitte unseren Artikel zu diesem Thema oder “Traditioneller Balsamico-Essig. Production Manual”, ein ausgezeichnetes Buch, das alle Geheimnisse der Herstellung von Balsamico-Essig in all seinen Variationen detailliert erklärt.
