Was sind die Unterschiede zwischen g.g.A. und g.U. Balsamico-Essig? Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Balsamico-Essig können manchmal verwirrend sein. Hier ist unser Leitfaden, mit dem Sie immer das Beste auswählen.

 

Balsamico-Essig ist eine Art süß-saurer Essig, dessen unverwechselbare Aromen auf die Auswahl der Trauben, die Reifung in verschiedenen Holzfässern und eine Reihe von Herstellungskriterien zurückzuführen sind, die sich je nach Sorte unterscheiden. In der Tat gibt es: Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U. und Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.g.A.: drei Arten, deren Unterschiede wir sehen werden. In jedem Fall handelt es sich um ein rein italienisches Gourmetprodukt, das auf europäischer Ebene streng reguliert ist, damit die Verbraucher Essig von höchster Qualität wählen können.

Natürlich gibt es erhebliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Typen. Zwischen einer g.g.A. und einer g.U. besteht ein (höherer) Preisunterschied, der sich aus der größeren Sorgfalt ergibt, die für die Herstellung eines traditionellen Balsamessigs mit g.g.A. erforderlich ist, der seinen Namen legal tragen darf.

Wie wir später noch sehen werden, rechtfertigen die strengen Kriterien für ein g.U.-Produkt die Unterschiede zwischen g.g.A.-Balsamessig und g.U.-Balsamessig, nicht nur im Hinblick auf den Preis.

 

Index:

 

Die Rohstoffe für die verschiedenen Arten von Balsamico-Essig

 

• Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.

Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. muss laut Spezifikation in den Provinzen Modena und Reggio Emilia aus den Traubenmosten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni hergestellt werden.

Dem Most muss ein Anteil an mindestens 10 Jahre altem Essig zugesetzt werden, und die Reifung des g.g.A.-Balsamessigs darf nicht weniger als zwei Monate betragen (und mindestens drei Jahre für einen g.g.A.-Balsamessig). Der Zusatz von e150d-Karamell in einer Menge von höchstens 2 Volumenprozent ist zulässig.

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U.

In der Spezifikation für den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena g.U. sind nur die Trauben Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Berzemino, Sgavetta und Occhio di Gatta als Rohmaterial zugelassen. Es muss sich um Rebstöcke handeln, die ausschließlich im Gebiet der Provinz Modena angebaut werden und als Denominazioni d’Origine Controllata eingetragen sind. Der Most aus diesen Trauben, die einzige Zutat, wird dann bei 80 Grad gekocht, bevor die Zucker- und Essiggärung beginnt. Gemäß den Spezifikationen muss die Mindestalterungsdauer mindestens 12 Jahre betragen.

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U.

Die Unterschiede zwischen dem g.U. “Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia” und dem g.U. “Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena” liegen im Wesentlichen in den Herstellungsprovinzen: Die zugelassenen Rebsorten sind dieselben: Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Berzemino, Sgavetta und Occhio di Gatta. Auch der Reifungs- und Raffinationsprozess ist derselbe, ebenso wie die Vorschrift, dass außer gekochtem Traubenmost keine weiteren Stoffe oder Aromen zugesetzt werden dürfen.

Die Arten von Fässern, in denen die verschiedenen Arten von Balsamico-Essig vergoren werden

 

• Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.

In der Spezifikation der g.g.A. Modena werden als Behältnisse für die Acetifizierung “Edelholzbehälter” wie Kastanie, Eiche, Maulbeerbaum und Wacholder genannt.

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U.

Obwohl traditionell Fässer aus Kastanie, Eiche (vor allem diese beiden), Maulbeere, Kirsche, Wacholder, Esche und Robinie und neuerdings auch Birne und Apfel verwendet werden, wird in der Spezifikation nicht ausdrücklich erwähnt, aus welchem Holz die Fässer hergestellt sind.

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U.

Die Spezifikation der g.U. Reggio Emilia umfasst Kastanie, Eiche (vor allem diese beiden), Maulbeere, Kirsche, Wacholder, Esche und Robinie, die als die klassischen Hölzer des Gebiets gelten.

 

Die Reifezeiten der verschiedenen Arten von Balsamico-Essig

 

• Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.

Mindestens 2 Monate
Mindestens 3 Jahre für Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. “Aged

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U.

Mindestens 12 Jahre für die Veredelung
Mindestens 25 Jahre für besonders alte Menschen

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U.

Mindestens 12 Jahre.

 

Erkennen der Flaschen: Was sich zwischen g.g.A. und g.U. Balsamico-Essig unterscheidet

 

• Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.

Verschiedene Größen von Glasflaschen mit mindestens 250 ml oder Kunststoffflaschen für Einzeldosen mit maximal 50 ml.

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U.

Glasflaschen von 100 ml, patentierte traditionelle Form, entworfen von dem berühmten italienischen Designer Giorgetto Giugiaro.

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U.

Glasflaschen von 100 ml, patentiert Traditionell in der Form einer umgekehrten Tulpe.

 

Der Preis: Unterschied zwischen g.g.A. und g.U. Balsamico-Essig

 

• Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.

Bis zu 40€

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U.

Über 45 €

• Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U.

Über 45 €

 

Wer gewinnt: g.g.A. gegen g.U. Balsamico-Essig

Es liegt auf der Hand, dass die traditionellen Balsamico-Essige mit geschützter Ursprungsbezeichnung, sowohl aus Modena als auch aus Reggio Emilia, den Wettbewerb gewinnen.

Trotz des höheren Preises garantieren die sehr strengen und selektiven Kriterien der Spezifikation, insbesondere für die Reifung und Veredelung, ein Produkt von ausgezeichneter Qualität. Dank der Beibehaltung der g.U.-Spezifikationen kann man sicher sein, ein Produkt zu erhalten, das die Weisheit einer über Jahrhunderte entwickelten und perfektionierten Kunst widerspiegelt, nämlich die der Balsamessigherstellung in den Provinzen Modena und Reggio Emilia.

 

Probieren Sie es aus, um es zu glauben!